เมื่อเทศกาลสงกรานต์ใกล้เข้ามา กลิ่นอายของความสุขและการกลับบ้าน ก็เริ่มอบอวลไปทั่วจังหวัดยโสธร แต่สำหรับกลุ่มผู้ผลิตปลาส้มรายใหญ่ของจังหวัด นี่คือช่วงเวลาแห่งการชิงจังหวะ และเร่งมือเพื่อเตรียมรับมือกับแรงซื้อมหาศาลที่กำลังจะมาถึง โดยที่บ้านเลขที่ 13 ถนนเขื่อนธานี ในตัวเมืองยโสธร บรรยากาศเต็มไปด้วยความคึกคัก ของแรงงานชาวบ้านนับสิบชีวิตที่ถูกว่าจ้างมาเพื่อปฏิบัติการเร่งด่วน ในการชำแหละปลาสดเพื่อเปลี่ยนให้เป็น ปลาส้มแม่ยม สินค้าขึ้นชื่อระดับตำนานของที่นี่

ซึ่งกระบวนการผลิตถูกทำอย่างพิถีพิถัน ปลาตะเพียนตัวโตถูกขอดเกล็ด ชำแหละแยกไข่และไส้ ล้างสะอาดจนไร้คาว ก่อนจะเข้าสู่ขั้นตอนลับเฉพาะ คือการทาเกลือและหมักด้วยส่วนผสมตามสูตรโบราณ เก็บไว้นานประมาณ 2-3 วัน จนได้ปลาส้มรสชาติเปรี้ยวพอเหมาะ เนื้อแน่น พร้อมส่งต่อความอร่อยให้กับลูกค้าทั้งในจังหวัดและนักท่องเที่ยวที่กำลังจะเดินทางกลับมาเยี่ยมบ้านในช่วงวันหยุดยาวนี้

นางโสภา จันทร์ศิริ วัย 54 ปี เจ้าของร้านแม่ยมปลาส้ม เปิดเผยว่า ในปีนี้ยอมรับว่าต้องปรับกลยุทธ์ตามสภาพเศรษฐกิจ โดยในปีนี้เตรียมสต็อกปลาส้มไว้รวมประมาณ 3 ตัน คือ ปลาตะเพียน 2 ตัน และปลาอื่นๆ อีก 1 ตัน ซึ่งลดลงจากปีที่แล้วที่มียอดจำหน่ายสูงถึง 4 ตัน ปีนี้เราเตรียมไว้น้อยลงหน่อย เพราะต้องยอมรับว่าสภาพเศรษฐกิจและราคาน้ำมันที่แพงขึ้น ส่งผลกระทบต่อกำลังซื้อและต้นทุนวัตถุดิบที่ปรับตัวสูงขึ้นตามไปด้วย แต่ถึงอย่างนั้น มั่นใจว่า 3 ตันที่เตรียมไว้ จะถูกจับจองจนหมดเกลี้ยงก่อนจบเทศกาลแน่นอน สำหรับนักท่องเที่ยวหรือชาวเมืองยโสธรที่ต้องการความมั่นใจว่าจะไม่พลาดของดี สามารถสั่งจองล่วงหน้าได้ที่ ร้านแม่ยมปลาส้มยโสธร หรือโทรสอบถามที่ 08 4823 4413 มีบริการจัดส่งออเดอร์ออนไลน์ทั่วประเทศ ในราคาเท่าเดิมที่จับต้องได้กับ ปลาส้มปลาตะเพียน ราคากิโลกรัมละ 130 บาท ปลาส้มไร้ก้าง กิโลกรัมละ 160 บาท ส้มไข่ปลาของหายากกิโลกรัมละ 140 บาท และ ส้มไส้ปลากิโลกรัมละ 120 บาท

สงกรานต์คือช่วงนาทีทอง ปลาส้มไม่ใช่แค่กับข้าว แต่มันคือวัฒนธรรมของฝาก คนยโสธรที่ไปทำงานต่างถิ่น พอกลับมาบ้านต้องซื้อไปกิน และที่สำคัญต้องหิ้วกลับไปฝากเจ้านาย เพื่อนร่วมงาน หรือผู้ใหญ่ที่เคารพรัก จนกลายเป็นเมนูยอดฮิตประจำเทศกาลไปแล้ว การขยับตัวของกลุ่มทำปลาส้มในยโสธรครั้งนี้ สะท้อนให้เห็นถึงพลังของ Soft Power ท้องถิ่นที่ยังคงแข็งแกร่ง แม้ในภาวะเศรษฐกิจชะลอตัว แต่ปลาส้มยโสธรยังคงสถานะสินค้าต้องมี สำหรับเทศกาลสงกรานต์ ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างรายได้ให้เจ้าของกิจการ แต่ยังช่วยกระจายรายได้สู่แรงงานชาวบ้านในพื้นที่ผ่านค่าจ้างขอดเกล็ดและชำแหละปลา ถือเป็นการขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากอย่างแท้จริง

#สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดยโสธร #ยโสธร

ทินกร ข่าว / ภาพ